Коптилка для мяса своими руками

7.03.2021 Приусадебное хозяйство

Собираем коптильню для копчения мяса

Если вы и ваши родные любители полакомиться копченостями, а покупать дорогие и зачастую не очень полезные продукты желания нет, то хорошим выходом будет смастерить коптильню в домашних условиях. Она подойдет как для горячего, так и для холодного копчения, тем более, материала для этого потребуется минимум, а удовольствия будет получено максимум. Ведь что может сравниться с изумительным запахом и насыщенным вкусом копченого мяса?

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Технология и плюсы копчения

Вся суть заключается в том, что для приготовления используется не огонь, как для жарки, а дым от тлеющих дров, опилок. Это придает своеобразный вкус продуктам. Огонь под донышком сооружения дает тление. Стоит запомнить — нельзя использовать хвойные растения для древесины, из-за смолы появляется дегтярный привкус, также непригодна для копчения химически обработанная древесина, а вот плодовые породы, такие как груша, яблоня, слива отлично подойдут. Если таковых у вас нет, возможно приобрести щепу в магазинах.

Готовый вариант щепы

Преимущества данного способа приготовления в том, что продуктам придается аппетитный вид, необычный вкус, уменьшается количество бактерий, способствующих гниению, продукт сможет храниться дольше, что позволит лакомиться не один день.

Как сделать коптильни для горячего копчения мяса

Из бочки или ведра своими руками

Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине,
Прутья или решетка, на которых расположится мясо,
Древесина и немного кирпичей.

Сначала выбираем место, где будет возможность вырыть яму для розжига костра. Глубиной она должна быть где-то 35 см. Обкладываем яму кирпичом (не обязательно) для установки бочки над костром, также используем кирпичи или трубы, способные удерживать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливаем сетку, на которую укладывается мясо или возможно рыба — одну или несколько, зависит от размеров бочки или ведра, и еще одну ставим ближе ко дну. На ней будет поддон со слоем опилок для тления.

Температура для горячего копчения мяса гораздо выше чем при холодном, она составляет примерно 50-85 градусов, и времени затратится меньше. Разжигаем костер, накрываем крышкой и все — ожидаем приготовления.

Из двух бочек

Для этого варианта понадобится две бочки, у которых следует удалить донышки. Затем устанавливаем одну на другую и натягиваем тканевую перегородку для предотвращения попадания сажи в верхний бочонок. Поперечины и крючки для подвески продуктов будут в верхней бочке. Вместо крышки возможно использование мешковины или ткани. Проделываем отверстие для топки в нижней бочке и помещаем в самом низу металлический лист, на котором и будут тлеть угли и давать дым. В такой коптильне необходимо тщательно следить за влажностью — она не должна превышать 50% , так же смотрим за задымленностью, она зависит от количества опилок.

Удобная переносная коптильня

Удобное приспособление для копчения за счет своих небольших размеров позволит готовить пищу даже вне дома, можно взять ее с собой, к примеру, в поход на природу. Находим металлический цилиндр с двумя заглушками. В одной надо проделать небольшие отверстия для отхода лишнего дыма. Внутри по бокам привариваем два уголка, на которые крепится решетка с мясом. Под решеткой укладывается стружка и сооружение закрепляется над огнем.

Переносная цилиндрическая коптильня

По такому же принципу возможно сделать коптильню и для продуктов в большем количестве — просто цилиндрическая емкость выбирается других размеров.

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

При выборе данного способа потребуется немного больше усилий и времени. Температура должна быть около 18-25 градусов. Вкусовые качества не потеряются, но будут отличаться от приготовленных горячим способом. Какой вариант вкуснее — нельзя сказать однозначно, это вопрос предпочтений.

Деревенская коптильня

Тут возможно использование деревянных бочек. Дно необходимо удалить. Выбираем место и выкапываем углубление для очага, а от него — траншею длинной примерно 1,8-2 метра, ведущую к бочке. Она будет служить дымоходом.

Стенки и верх дымохода нужно закрыть шифером, железом и сверху присыпать слегка землей, иначе все будет улетучиваться, не доходя до бочонка. Некоторые умельцы в траншею укладывают трубу, которую заливают бетоном. Да, так будет долгосрочнее, но сделать такую конструкцию гораздо сложнее. На дно бочки укладываем лист металла с отверстием для прохода дыма, а сверху накрываем тканью. Внутри будет помещена решетка для мяса или иных продуктов, как и в установках горячего копчения. За счет того, что присутствует дымоход, не создается чрезмерно высокая температура. В такой коптильне даже у новичка в кулинарии выйдет шикарное мясо холодного копчения.

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Вариант из пленки

Данный вид совсем прост в исполнении, и купить его невозможно, только соорудить самому. Из материалов нужен минимум: кусок полиэтилена, несколько досок и сухие ветки.

Выбираем место и роем 2-3-метровую в длину и 0,5 метра в глубину траншею. Закладываем ее ветками или дерном. Она должна проходить от установки до костра. Для самой коптильни выбираем абсолютно любую емкость, которая сможет послужить каркасом, и натягиваем пленку. Для того, чтобы дым не застаивался, делаем вытяжку в виде маленького отверстия в полиэтилене. Необходимо смотреть за состоянием костра, там не должно быть пламени, нужно чтобы только тлели угольки. Колбасу, мясо, рыбу, любые продукты, которые решено закоптить, остается лишь погрузить в полость коптильной емкости.

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

НА ЗАМЕТКУ: Мясо которое было решено приготовить можно смазать специями, а еще лучше замариновать его в специальном растворе. Такое блюдо шикарно подойдет к праздничному столу удивив гостей или просто для ужина в семейном кругу.

Собираем коптильню для копчения мяса

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Технология и плюсы копчения

Готовый вариант щепы

Как сделать коптильни для горячего копчения мяса

Из бочки или ведра своими руками

Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине,
Прутья или решетка, на которых расположится мясо,
Древесина и немного кирпичей.

Из двух бочек

Удобная переносная коптильня

Переносная цилиндрическая коптильня

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

Деревенская коптильня

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Вариант из пленки

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

Собираем коптильню для копчения мяса

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Технология и плюсы копчения

Готовый вариант щепы

Как сделать коптильни для горячего копчения мяса

Из бочки или ведра своими руками

Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине,
Прутья или решетка, на которых расположится мясо,
Древесина и немного кирпичей.

Из двух бочек

Удобная переносная коптильня

Переносная цилиндрическая коптильня

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

Деревенская коптильня

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Вариант из пленки

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

2 способа изготовления коптильни для мяса. Продукты получатся сочными и ароматными!

Копчение мясных продуктов требует особенных условий. Для этой цели лучше использовать древесную коптильню – другое оборудование не сможет придать блюду насыщенный вкус и аромат.

В конструкцию коптильни включают поддон, так как во время приготовления из кусков мяса выделяется много сока. Если он попадет на дрова, то ухудшит вкус продукта.

Поддон не должен мешать приготовлению и в то же время не давать вытекать жидкости наружу. Оборачивать мясо фольгой нежелательно, так как это портит его вкус.

Особенности конструкции коптильни для мяса

Главное правило при создании коптильни — обеспечить постоянное тление щепы и не дать ей загореться. При этом важно создать хорошую тягу для дыма. В конструкции такого типа присутствуют следующие элементы:

топочная камера,
колосник,
дымоходная труба,
решетка для мяса,
поддон для сбора сока,
петли,
крышка или мешковина.

Главная особенность шкафа для мяса — наличие поддона. Высота и ширина коптильни зависит от количества порций, которое вы собираетесь готовить.

Если внутрь камеры ставится несколько уровней решеток, между ними должно быть расстояние не меньше 25 см.

Таким же образом рассчитывается и ширина. Она позволяет готовить куски мяса так, чтобы между ними и стенками оставалось не менее 10 см. Если же вы собираетесь коптить кроликов целиком, высоту камеры лучше сделать около метра.

С учетом этих параметров рассчитывается количество материала. Например, для постройки коптильни с камерой высотой 1,5 метра, необходимо примерно 500 кирпичей.

Выбор материала

Выбор материала зависит от конкретных целей. Если нужно создать конструкцию, которая прослужит пару сезонов, подойдет бочка или обычное ведро. При желании построить шкаф для многолетнего использования, стоит выбрать кирпичную кладку.

Коптильня может быть выполнена:

из железа,
из металлических листов,
из стального ведра,
из нержавейки,
из кирпича.

Выбор материала также зависит от вида конструкции. Так, для холодного копчения чаще всего используют железо и сталь с толщиной не менее 0,8 мм. Это обусловлено тем, что углы будут располагаться на дне прибора и под ним.

Нержавейка отлично подойдет для горячего копчения мяса, так как не подвергается коррозии и является жаропрочной. Оптимальна кирпичная коптильня, которая позволяет создать проход с хорошей дымовой тягой.

При выборе материала стоит ориентироваться на такие факторы:

толщина стенки (не менее 0,8 мм для стали, железа, нержавейки),
термостойкость (только огнеупорные кирпичи),
отсутствие вредных выделений (никаких силикатов и асбеста).

Часто для постройки используют уже имеющиеся дома материалы.

Важно! Ведра или бочки должны быть чистыми. Если до этого в них хранились вредные вещества, нужно сразу отбросить такой материал.

На внутренней стороне металлического листа не должно быть краски — при нагревании она выделяет токсичные пары. Перед использованием материал нужно дополнительно вычистить и избавить от неровностей.

Варианты изготовления мясной коптильни своими руками

Перед началом строительства важно нарисовать подробную схему будущей коптильни. Это поможет рассчитать необходимое количество материалов, а также выбрать оптимальное место для будущей постройки.

Фото 1. Пример чертежа простой коптильни с размерами и указанием все важных частей конструкции.

Из кирпича

Строительство состоит из следующих этапов:

Закладка фундамента. Для этого стоит сделать разметку с помощью кольев. Если нужна не слишком большая коптильня, хватит фундамента с глубиной в 40 см. Его заливают цементом с песком и устилают металлической сеткой. После этого все покрывается бетоном.
Изготовление корпуса. На фундамент наносится раствор, а потом — укладывается кирпич. Начинать нужно с углов и идти на ребро, при этом вертикальные и горизонтальные швы должны быть не меньше 12 мл.

Важно! Кирпич обязательно должен быть огнеупорным! А кладку нужно постоянно проверять с помощью строительного уровня.

Изготовление топки. Для нее создают отверстие из половинок кирпича. Оптимальный диаметр — 13 на 13. Вытяжной ряд начинают выкладывать с 3 уровня. После этого на подходящей высоте устанавливаются двери для зольника и печки. Между рядами крепятся скобы для размещения решеток с мясом.
Верх корпуса коптильни закрывают металлическим листом. Такой же лист размещают под мясом для сбора жира.

Совет. Нужно оставить пространство между поддоном и стенками, в противном случае дым будет плохо поступать в камеру.

Решетку делают из нержавеющей проволоки, которая на 5 мм короче ширины короба. Прутья аккуратно сваривают между собой. Для этого также нужны две длинные проволоки, которые обхватят каждый прутик. Решетка ставится на скобы, которые монтируются при кладке.

Чтобы с данной конструкцией не возникло проблем (медленное прогревание, неприятный запах), лучше использовать глиняный раствор.

Фото 2. Готовая коптильня из кирпичей: поднимающийся из-под металлического листа дым говорит о том, что процесс копчения в самом разгаре.

Для создания коптильни подойдет бочка с железными стенками. Этот вариант строительства прибора гораздо проще, он состоит из следующих этапов:

Площадка заливается бетонным раствором.
Укладывается труба длиной 1,5 метра и диаметром не менее 12 см.
Заливается фундамент.
Основа для топки выкладывается из огнеупорного кирпича методом ребровой кладки. После окончания работы стенки очищаются от остатков раствора.
Для коптильного шкафа выкладывается подиум высотой в несколько рядов. На дне бочки создаются отверстия, а сверху крепятся прутья с крюками для подвешивания мяса. После этого создается крышка с трубой и козырьком. Если высота бочки позволяет, мясо можно вешать на нескольких уровнях сразу. Шкаф встраивается в подиум и накрывается крышкой. Внутри крепятся скобы и решетки.
В основании топки монтируется дверца.

При изготовлении коптильни могут возникнуть проблемы с отсутствием тяги. В таком случае необходимо повысить наклон трубы.

Советы по эксплуатации

Для создания мясных продуктов с ярким вкусом важно придерживаться некоторых правил. Однако в первую очередь стоит подумать о безопасности. Поэтому лучше размещать коптильню в месте, где нет сильного ветра и предметов, которые могут с легкостью загореться.

Для создания насыщенного вкуса следует выбирать дрова из таких деревьев:

Перед началом копчения камеру разогревают до 200 градусов и только после того, как она остынет до нужной температуры, начинают готовку. Важно следить за тем, чтобы все заслонки были плотно прикрыты — выход дыма наружу приведет к потере вкуса и аромата мяса. При этом не рекомендуется часто открывать крышку, чтобы посмотреть на готовность продукта, так как температура в коптильне быстро упадет. Переворачивать куски нужно каждые два-три часа.

Следуя данным советам, каждый сможет создать у себя дома коптильню, которая будет радовать всю семью вкусными блюдами долгие годы!

Строительство коптильни для копчения мяса

В наше время мы все чаше обращаемся к различным старинным рецептам приготовления еды, не стало исключением и домашнее копчение. Ведь в старину вряд ли можно было кого-то удивить приготовленными копчёностями. В те времена этот процесс являлся обыденным, обеспечивающим длительное сохранение мяса как основного продукта питания.

Копчёное мясо несложно приготовить самому

Копчение является одним из наиболее древних способов консервации мясных продуктов питания, который использовали наши далёкие предки. Добытую в те времена нелёгким трудом пищу нужно было как-то сохранить, ведь холодильников и морозильных камер не было. Зимой помогал мороз и лёд, а в тёплое время года надо было что-то придумывать. И помогло копчение, придавая одновременно пище прекрасный вкус.

Умопомрачительный запах дыма, золотистый цвет мяса — все это относится к мясным продуктам, приготовленным путём копчения.

Плюсы копчения в домашних условиях

Во-первых, вам не потребуется покупать копчёное мясо. Теперь его можно изготовить дома. Построенная домашняя коптильня — это экономия ваших финансов.

Во-вторых, обзаведясь коптильней, вы всегда сможете употреблять в пищу деликатесы, будучи уверенными в качестве мяса.

В-третьих, вы станете специалистом по копчению мяса и, возможно, организуете свой бизнес на дому.

Возведение коптильни собственными руками

Коптильню можно соорудить из различных подручных материалов, не неся при этом большие финансовые затраты. Для изготовления потребуются: старые трубы, бочка из металла, остатки цементных блоков, кирпичей, строительных материалов и т. д. Расскажем, каким образом можно все коптильное сооружение обставить декором.

Коптильня из бочки своими руками

Естественно, начинать надо с выбора места, при этом установить коптильню там, где она вам не помешает, а у соседей не будет претензий. Подобрав и разметив площадку предполагаемой конструкции, заливаем её бетонным раствором. Для удобства возведения главной фундаментной подушки возьмём за основу размер коптильного шкафа, который можно соорудить либо из кирпича, либо применив в качестве коптилки бочку из железа.

Затем укладываем полутораметровую трубу внутренним диаметром примерно 12 см, можно установить трубу квадратного сечения. Замерив необходимые размеры под топку и бочку, заливаем фундамент. Основу топки для дров лучше всего выложить из кирпича, который называют огнеупорным.

Важный момент — рассчитать необходимый угол наклона дымовой трубы. Чем он будет больше, тем лучше будет тяга. Для скрытия трубы, обкладываем её блоками, и перекрываем конструкцию полыми бетонными плитами. В торце трубы устанавливаем угловой переходник.

Для поднятия бочки на требуемую высоту, нужно выложить подиум, а пустоты заполняем смесью песка с глиной. На дне бочки вырезаем отверстие, после чего монтируем её на возвышении. Вокруг бочки укладываем бордюр (можно из блоков или кирпича).

В верхней части бочки сверлим отверстия для установки металлических прутьев с крючками, на которые в будущем будем подвешивать мясные тушки. К крышке крепим дымоходную трубу с установленным козырьком. В основание топки устанавливаем и обмуровываем дверцу с поддувалом. Вот, пожалуй, и всё — коптильня готова. Теперь можно приступить к оформлению декора сооружения.

Оформление декора коптильни

Горизонтальные торцы, расположенные сверху, можно облицевать кафелем, а бочку обложить камышом. Столешницу лучше всего изготовить из окрашенного дерева.

Сооружение можно накрыть от ненастья, придав при этом оригинальность конструкции. Для этого из кирпича можно возвести стены, уложив шесть-семь кирпичных рядов, затем выложить арку. Вмуровать в неё дымоход. Фасад топки можно облицевать камнем.

В результате коптильня, построенная своими руками, приобретёт приличный вид. В ней вы сможете с удовольствием закоптить мясо, которое предложите вашим друзьям и семье.

Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!

Технология копчения

Суть копчения состоит в том, что мясо готовится на горячем дыме, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для копчения лучше применять плодовые деревья — сливу, яблоню, грушу. Смолистые деревья (ели, сосны, пихты и т. д.) ни в коем случае нельзя применять, иначе мясо получится с привкусом дёгтя. Также нельзя применять древесину, которая прошла химическую обработку. Купить щепу для копчения можно в специальном магазине.

Во время копчения компоненты дыма придают мясу:

золотой и красноватый цвет,
неординарный вкус,
производят бактерицидную обработку продукта, кторая не допускает гниения,
обеспечивают продолжительное хранение приготовленных изделий,
упрочняют слой белка, препятствуя порче.

Копчение мяса подразделяют на горячее и холодное, которое зависит от нагрева дыма.

Горячий метод

Горячий метод копчения мяса является несложной задачей. Важно, чтобы в коптильной камере было большое количество полок или крюков. Также важное значение имеет размер коптилки.

Огонь, который нагревает дно коптильной камеры, должен её разогревать до 300–350 градусов.

Горячее копчение мяса

При этой температуре вызывается тление щепы плодовых деревьев, которая выделяет дым нужной температуры. Если нагрев пламени под дном коптильни высокий, то это может привести к обугливанию опилок, в результате чего возможно выделение сажи и канцерогенов.

Нагрев дыма при горячем копчении происходит до 80–100 градусов. В этом и состоит мастерство коптильщика — это умение поддерживать нагрев дыма, требуемый для копчения. Это наиболее трудный момент при таком методе копчения.

Если вы сторонник горячего копчения, то надо понимать, что чем больше коптильня, тем значительно легче приготовить качественно прокопчённый мясной продукт, по сравнению с коптильней небольших габаритов, где может испортить мясо даже небольшой перегрев.

Холодный метод

Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и щепетильным процессом, но который при этом создаёт очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.

Мясо, приготовленное горячим способом, – невероятно вкусное, аппетитное и хранится дольше

Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты приготавливаются при температуре дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время.

При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов. Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определённом расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние равняется от полутора до двух метров. Также надо отметить, что при таком методе применяется костёр из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20% из дров, а на 80% из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костёр должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.

Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Как видите, здесь нет ничего сложного, да и затраты при строительстве коптильни не такие уж большие. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.

Теги: #Коптилка для мяса своими руками